วิทยาลัยสัตวแพทยศาสตร์อัครราชกุมารี เปิดสอนหลักสูตรสัตวแพทยศาสตรบัณฑิต ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2561 ชื่อของวิทยาลัยได้รับพระราชทานมาจากสร้อยพระนามของ สมเด็จพระเจ้าน้องนางเธอ เจ้าฟ้าจุฬาภรณวลัยลักษณ์ อัครราชกุมารี กรมพระศรีสวางควัฒน วรขัตติยราชนารี จนถีงปัจจุบัน ปี พ.ศ. 2562 วิทยาลัยฯเปิดรับนักศึกษาเข้ามาตั้งแต่ปีการศึกษา 2561 จนถึงปัจจุบัน วิทยาลัยสัตวแพทยศาสตร์อัครรราชกุมารี เป็นโรงเรียนผลิตสัตวแพทย์แห่งแรก และแห่งเดียวในประเทศไทยที่เป็นหลักสูตรนานาชาติ ซึ่งจะเป็นจุดเด่นเฉพาะตัวของบัณฑิต ที่ผู้ใช้บัณฑิตสาขานี้ ได้ระบุไว้จากการประชุมรับทราบความต้องการใช้บัณฑิตสัตวแพทย์ว่า ปัจจุบันบัณฑิตสัตวแพทย์ที่ผลิตออกมาจากทุกๆที่ มีทักษะ ความรู้ ฝีมือ ในการทำงานวิชาชีพในระดับที่ใช้ได้แล้ว สิ่งที่ยังขาด คือ ความสามารถทางด้านการใช้ภาษาอังกฤษ ซึ่งจำเป็นอย่างยิ่ง ในยุคสมัยที่เส้นพรมแดนจางลงทุกที โอกาสในการทำงานของบัณฑิตที่ใช้ภาษาสากลได้คล่องแคล่วฉะฉาน จะไม่จำกัดตัวเองอยู่แค่เพียงภายในประเทศไทย ความก้าวหน้าทางการงานระดับโลกนั้นรอผู้ที่มีความสามารถจะก้าวออกไปไขว่คว้าความสำเร็จระดับโลกมาไว้ในมือ ซึ่งการสื่อสารภาษาอังกฤษเป็นสิ่งที่ต้องการอย่างจำเป็น